frühlingshafter superfood salat

Frühlingshafter Superfoot-Salat mit Avocado-Koriander-Dressing. GF & Vegan.  #detox #superfood #rotebeete #erbsen #salat #avocado

Salat zählt wohl zu den Gerichten, die am häufigsten auf unserem Speiseplan stehen, egal ob als Beilage oder Hauptgericht. Da heißt es variieren, damit es nicht langweilig wird. Nichts leichter als das, bei den vielen Möglichkeiten, die sich einem bieten. Es gibt so viele tolle Dressing-Rezepte und leckere und vor allen Dingen super gesunde Gemüse die man zu Salat verarbeiten kann.

Dieser Salat schmeckt nicht nur ganz köstlich, sondern steckt zudem noch voller “Superfoods” - ein tolles frühlingshaftes Gericht! Als kleine, warme Beilage gab es bei uns noch Salzkartöffelchen dazu, das hat super zu den erdigen Noten der Roten Bete gepasst.

Ich habe auch einige Blätter und Blüten Kapuzinerkresse hinzugegeben, denn diese ist ein wahres Powerfood! Viele haben die hübsche Pflanzen im Garten und wissen gar nicht um ihre vielen positiven Eigenschaften. Ab und an landet die Blüte zwar zu Dekozwecken auf den Tellern, gegessen wird sie aber meist nicht, das solltet Ihr beim nächsten Mal ändern. :-)

Die Kapuzinerkresse gehört zu den Arzneipflanzen, durch das enthaltene Senföl wirkt sie antibakteriell und wird in der Naturheilkunde sogar als natürliches Antibiotikum eingesetzt. Sie ist reich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen und wirkt Blutreinigend.

Als ich all das zum ersten Mal gelesen habe, habe ich mir angewöhnt regelmäßig Kapuzinerkresse in meinen Speiseplan zu integrieren. Manchmal esse ich die Blätter direkt von der Pflanze, wenn ich im Garten am werkeln bin. Sie schmeckt fast genauso wie normale Küchenkresse und lässt sich daher super in allerhand Gerichten verarbeiten, zudem sind die Blüten einfach so hübsch.

Für alle die Lust bekommen haben, ihre eigene Kresse zu ernten, denen kann ich nur dazu raten. Die hübsche Pflanze wächst im kleinsten Topf auf einer Fensterbank und ist relativ anspruchslos. Damals in Deutschland hat meine Kapuzinerkresse den ganzen Sommer durch geblüht und meinen halben Balkon eingenommen :-)

Habt ihr eines der Rezepte ausprobiert? Dann teilt Euren Teller doch mit mir @canballet mit dem #canballetibiza bei Instagram oder hinterlasst hier einen Kommentar am Ende des Blogposts. Ich freue mich auf Eure Kreationen!

Frühlingshafter Superfoot-Salat mit Avocado-Koriander-Dressing. GF & Vegan.  #detox #superfood #rotebeete #erbsen #salat #avocado

Frühlingshafter Superfood Salat

Zutaten für 2 Personen:

2 Knollen Rote Bete, gekocht
4 - 5 Radieschen
1 Handvoll junge Erbsen (sie sollten wirklich noch ganz jung sein, sonst schmecken sie mehlig und nach Stärke!)
2 Handvoll Ruccola
1 Gurke
1 Frühlingszwiebel
1 EL schwarzer Sesam
Einige Blättchen und Blüten Kapuzinerkresse

DRESSING:
1/2 Avocado
1 große Zehe Knoblauch
3 EL Olivenöl
1 gute Handvoll Koriander
Saft einer halben Zitrone
1 TL Agavendicksaft (oder ein anderes Süßungsmittel Eurer Wahl)
3-4 TL Wasser (ggf. auch mehr)
Salz & Pfeffer

Rote Bete und Radieschen in mundgerechte Stücke schneiden, die Gurke schälen und würfeln. Die Erbsen aus den Schoten lösen und die Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse zusammen mit dem gewaschenem Ruccola in eine Salatschüssel geben.

Für das Avocadodressing die halbe Avocado von Kern und Schale befreien und zusammen mit dem Koriander und den restlichen Zutaten für das Dressing in ein Becherglas geben. Mit einem Pürierstab schön cremig mixen. Falls das Dressing nicht flüssig genug ist, einfach noch etwas Wasser oder Olivenöl hinzugeben. Das Dressing sollte sehr intensiv schmecken, fast etwas zu salzig, damit es später zusammen mit den anderen Zutaten nicht untergeht.

Das Avocado-Dressing über den Salat gießen und gut vermengen. Mit der Kapuzinerkresse dekorieren und mit Sesam bestreuen.

Guten Appetit!

Frühlingshafter Superfoot-Salat mit Avocado-Koriander-Dressing. GF & Vegan.  #detox #superfood #rotebeete #erbsen #salat #avocado
Frühlingshafter Superfoot-Salat mit Avocado-Koriander-Dressing. GF & Vegan.  #detox #superfood #rotebeete #erbsen #salat #avocado
 

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